Sitio Archivos Vinagre de vino blanco

Vinagre de ajo


4 dientes de ajo / 2 tazas de vinagre de sidra de manzana Preparacion: Se machacan los dientes de ajo sin pelar y se colocan en un recipiente. Se pone a hervir una taza del vinagre de sidra en un recipiente de acero inoxidable. En cuanto hierve, se vierte sobre los ajos machacados y se deja enfriar. Luego, se vacla todo en un frasco de vidrio y se le agrega la otra taza de vinagre. Se deja repo-sar por dos semanas y ya esta listo para consumir. Puede proceder del mismo modo con otras hierbas y es-pecias para obtener mas variedades.

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Vinagre de vino


Se obtiene exclusivamente por fermentación de la uva y del vino. Es el tipo de vinagre más usado en la gastronomía europea, en particular en Francia e Italia. El de vino tinto realza el sabor de las carnes rojas; el de vino blanco resulta ideal para elaborar ciertas salsas (mayonesa, holandesa). Muy apreciado por su ligero sabor acaramelado es el vinagre de Jerez, y el vinagre de vino Rioja, que se caracteriza por su tono teja brillante y un sabor muy definido. Excelente para el paladar es el vinagre o aceto balsámico de Módena, de origen italiano, consistencia espesa y un bouquet muy apreciado. Se elabora con mosto fresco de uva (no deriva del vino) que se hierve para concentrar el contenido de azúcar y el sabor y se deja envejecer de 6 a 12 años. Es un producto de lujo, con un complejo sabor entre ácido y dulce a la vez.

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Vinagre blanco


El vinagre bianco destilado es el mas usado en los hogares latinoameri-canos. Tiene un tono casi transparente, se destila antes de que todo el alcohol se haya convertido en acido acetico. Este proceso aumenta mucho el conte-nido en acido acetico, y a esto se debe su sabor fuerte y pronunciado. Se ela-bora generalmente a partir de la cafia de aziicar, el mafz o la melaza, y es el mas empleado en la elaboration de embutidos, salsas envasadas, etc.

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