Sitio Archivos Vinagre

Vinagre de ajo


4 dientes de ajo / 2 tazas de vinagre de sidra de manzana Preparacion: Se machacan los dientes de ajo sin pelar y se colocan en un recipiente. Se pone a hervir una taza del vinagre de sidra en un recipiente de acero inoxidable. En cuanto hierve, se vierte sobre los ajos machacados y se deja enfriar. Luego, se vacla todo en un frasco de vidrio y se le agrega la otra taza de vinagre. Se deja repo-sar por dos semanas y ya esta listo para consumir. Puede proceder del mismo modo con otras hierbas y es-pecias para obtener mas variedades.

Etiquetas: , ,

Consejos caseros


Utilice un paño embebido en agua y vinagre blanco para sacar brillo a las superficies cromadas y los cubiertos de acero inoxidable; limpie el homo para evitar la acumulación rápida de grasa, lo mismo para azulejos (quita el moho), pisos de fórmica (saca brillo) y aspas de ventiladores.

Etiquetas: ,

Vinagre de arroz


Es típico de países asiáticos como China o Japón donde se incluye en la mayoría de los platos populares. Tiene un sabor suave y algo dulce y un color que oscila entre el blanco, dorado pálido o rojizo, según se elabore solo con arroz o se combine con otros cereales como el trigo, el sorgo o el mijo.

Etiquetas: ,

Vinagre de Sidra


Es muy consumido por su suave y delicado sabor. Se puede elaborar a partir de la pulpa de manzana o su zumo, o a partir de ía sidra o mosto
de manzana fermentado. Combina muy bien con ensaladas, pescados, carnes blancas y salsas suaves.

Etiquetas: ,

Vinagre blanco


El vinagre bianco destilado es el mas usado en los hogares latinoameri-canos. Tiene un tono casi transparente, se destila antes de que todo el alcohol se haya convertido en acido acetico. Este proceso aumenta mucho el conte-nido en acido acetico, y a esto se debe su sabor fuerte y pronunciado. Se ela-bora generalmente a partir de la cafia de aziicar, el mafz o la melaza, y es el mas empleado en la elaboration de embutidos, salsas envasadas, etc.

Etiquetas: , ,

Control de calidad


El vinagre debe presentarse al consumidor en perfectas condiciones y sin signos de alteración en su aspecto, color y transparencia. Un vinagre alterado profundiza su aroma y su composición, y su sabor repugna al paladar.
Lamentablemente la producción de vinagre se ha visto afectada en algunos casos por el uso indiscriminado de ácido acético sintético derivado del petróleo que abarata los costos. Esta adulteración está prohibida por las agencias que regulan la producción de alimentos en casi todos los países ya que se considera dañina para la salud. En cuanto a la vida útil de este aderezo, el Instituto del Vinagre en los Estados Unidos condujo estudios que demuestran que no es un producto perecedero. Se considera que el vinagre por su naturaleza acida se preserva a sí mismo y no necesita refrigeración. Algunas variedades, como la de vino puede con el tiempo cambiar de coloración y presentar sedimentos y/o una especie de masa gelatinosa {“madre de vinagre”). Esto no significa que el producto no sea apto para el consumo. Sin embargo, el Observatorio de la Seguridad Alimentaria Universitat Autónoma de Barcelona, advierte sobre el debilitamiento del vinagre. Cuando éste pierde fuerza con el paso del tiempo, disminuye la concentración acida y se convierte en campo de acción de mohos y mucílagos. Además, el vinagre débil pierde su acción conservadora por lo que su empleo supondrá un producto de riesgo.

Etiquetas: , ,

Historia del vino agrio


La historia de la humanidad está unida al “vino agrio”, del que hablan los antiguos. Desde hace más de 5000 años se encuentran antecedentes de fabricación del vinagre en Egipto y en Mesopota-mia. Y como todo gran descubrimiento surgió al azar: deje una botella de vino abierta y simplemente se transformará en vinagre. Los romanos y los griegos lo usaban como condimento y, rebajado con agua, era bebida refrescante. Pero sin duda dos de sus atributos más preciados fueron su poder para conservar los alimentos y su acción antibacteriana, de ahí su uso en miasmas y más tarde para combatir la peste. Aromatizado con hierbas y frutas, fue dando a la gastronomía un abanico de posibilidades para realzar sabores. A la hora de cuidar la silueta, es uno de los aderezos preferidos: contiene casi exclusivamente agua. No aporta sal, ni azúcar ni grasas. Tampoco contiene proteínas, ni vitaminas y sólo dispone de una pequeña cantidad de carbohidratos para un aporte de unas 2 calorías por cada cucharada. Su valor nutritivo es escaso, pero se han encontrado unas 300 formas de aprovechar el vinagre, es muy útil y ecológico para la limpieza del hogar, para los cuidados cosméticos y la actividad industrial. Además, es económico, excepto La historia de la humanidad está unida al “vino agrio”, del que hablan los antiguos. Desde hace más de 5000 años se encuentran antecedentes de fabricación del vinagre en Egipto y en Mesopota-mia. Y como todo gran descubrimiento surgió al azar: deje una botella de vino abierta y simplemente se transformará en vinagre. Los romanos y los griegos lo usaban como condimento y, rebajado con agua, era bebida refrescante. Pero sin duda dos de sus atributos más preciados fueron su poder para conservar los alimentos y su acción antibacteriana, de ahí su uso en miasmas y más tarde para combatir la peste. Aromatizado con hierbas y frutas, fue dando a la gastronomía un abanico de posibilidades para realzar sabores. A la hora de cuidar la silueta, es uno de los aderezos preferidos: contiene casi exclusivamente agua. No aporta sal, ni azúcar ni grasas. Tampoco contiene proteínas, ni vitaminas y sólo dispone de una pequeña cantidad de carbohidratos para un aporte de unas 2 calorías por cada cucharada. Su valor nutritivo es escaso, pero se han encontrado unas 300 formas de aprovechar el vinagre, es muy útil y ecológico para la limpieza del hogar, para los cuidados cosméticos y la actividad industrial. Además, es económico, excepto

Etiquetas: ,