Estética

De naturaleza orgánica
Todavía no se pueden encontrar en las góndolas de los supermercados las flores empaquetadas para utilizar en la cocina. Aún en muchos restaurantes modernos recién se están incorporando y de manera gradual. Es que tradicio-nalmente el lugar de las flores está limitado a jardines, macetas y en última instancia, y por unos días, a los floreros. Pero desde hace algunos años el matrimonio que conforman Rubén y Cristina Martín comenzaron a experimentar con la posibilidad de cultivar flores comestibles. “A veces las cosas surgen cuando no se las busca. Tenía unas flores de Borraja y se las ofrecí al cocinero Pablo Massey. A partir de allí comenzamos a estudiar y descubrimos que hay más de 80 variedades de flores comestibles “, relata Cristina. El matrimonio Martín viven en la localidad de Tres Arroyos, provincia de Buenos Aires, Argentina y desde hace años son productores de flores comestibles. Cristina periódicamente se acerca a la ciudad de Buenos Aires para dar charlas sobre el uso de las flores en institutos de cocina. A lo largo de toda la entrevista con Salud Vital, dejó en claro que hay algo sobre lo que se tiene que tener especial atención: todas las flores que se quieran comer deben ser cultivadas de forma orgánica. Cristina explica: “Se tienen que dejar de lado las que venden en viveros, en las florerías de las esquinas. Todas ellas fueron tratadas químicamente porque están destinadas a la decoración. A veces cuando busco en mis flores me doy cuenta, al observarlas con atención, que algún pétalo está comido por insectos, y entonces la tengo que descartar”.
Aunque pueda parecer una tarea complicada, Cristina comenta que cultivar una flor comestible es algo muy simple: por ejemplo en la época de los pensamientos se puede poner en el balcón una maceta con tierra común y no hace falta nada más que agua y atención.