Estética

Una gran variedad
A medida que se sigue experimentando, el menú de flores comestibles se sigue ampliando. Entre las más utilizadas se encuentran las rosas, violetas, caléndulas, taco de reina y las del grupo de aromáticas como la cibuloutte, tomillo, romero o la savia. Y en algunos casos, sólo con una pequeña cantidad la variedad en la comida es muy notoria. “Supongamos – relata Cristina- que uno va al mercado y se eligen dos o tres variedades de lechuga es-
pectaculares para preparar una ensalada. A esas hojas verdes le incorporamos unos pétalos de rosa o pensamientos y se transforma en algo hermoso “.

Es cierto que cada cultura lleva consigo tradiciones, ritos y costumbres que le otorgan rasgos distintivos a su identidad. Pero la ya muy lamosa “globalización ” incide no sólo en el comercio sino también en los hábitos de las personas. De esta manera tradiciones milenarias de oriente se incorporan y adaptan al mundo occidental de igual forma que una cadena de venta de hamburguesas se instala en ciudades de China. Precisamente la cocina y los jóvenes cocineros hace unos años han vuelto a incorporar las flores comestibles en busca de nuevos sabores y aromas en sus platos. Seguramente las imágenes de la película “Como agua para chocolate ” deben haber inspirado a más de un chef. En la película dirigida por Alfonso Arau sobre la novela del mismo nombre escrita por Laura Esquivel, la preparación de unas codornices con pétalos de rosas fue responsable de despertar la pasión más profunda. Pero las flores en la alimentación no son exclusividad de chefs o agricultores de productos gourmet. El Instituto Vulcani de Investigaciones Agrícolas de Israel logró hace poco tiempo producir flores comestibles de rosas, gladiolos y claveles, con un nivel de caloñas similar al de la lechuga. Pero los científicos trabajan además en la modificación del sabor para que sea más agradable para el paladar.