Trigo Archive

Proteinas del trigo


Creado hace unos 500 años por los monjes budistas de China e introducido en Estados Unidos en los años cuarenta, el seitán se ha convertido en la actualidad en un ingrediente básico de cualquier dieta vegetariana sana y equilibrada.
Conocido también como «comida de linda», «carnede /ligo» o «ka/it», se obtiene a partir de la harina integral de trigo que, amasada y lavada bajo un chorro de agua para eliminar el almidón, forma una masa compacta y
fibrosa muy rica en gluten. Con ella se forman pequeñas bolas que se hierven una hora en agua o en caldo vegetal, generalmente aromatizado con salsa de soja, algas kombu y hierbas aromáticas. El resultado es un alimento de textura esponjosa v elástica, con una gran calidad nutritiva.
Excelente alternativa a la carne, el seitán es muy rico en proteínas (24%, destacando el aminoácido usina) y sales minerales. Pero sus ventajas no acaban aquí, ya que no contiene colesterol
ni grasas saturadas,
por lo que reduce el riesgo decardiopatías. Además, es mucho más digerible y posee una menor proporción de calorías y sal.

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