Ser vegetariano Archive

La comida de vegetarianos


Desde 1945 se han publicado miles de artículos en revistas científicas sobre el estilo de vida y la salud de los vegetarianos. En la década del sesenta, fueron varios los centros de investigación que se abocaron a buscar la “falla” en un plan vegetariano de alimentación. No siempre les resultó fácil. Más tarde, todos esos datos fueron analizados, llegando a ciertas conclusiones, bastante trascendentes:
• Los vegetarianos llegan a tener hasta un 50 por ciento menos de riesgo de contraer enfermedades cardíacas.
• El porcentaje es similar en relación a otras enfermedades, como cáncer y hemorragias cerebrales.
• Si se empieza una dieta vegetariana antes de los 50 años, se puede extender la expectativa de vida hasta en ocho años para los hombres y en siete para las mujeres. Piénselo: si su idea era vivir hasta los ochenta, ahora podría llegar casi hasta los noventa años.
• Obviamente, estos indicadores se toman para quienes siguen estrictamente los preceptos de un estilo de vida vegetariano: es decir que tampoco fuman, ni toman alcohol en exceso,
• Existe una significativa correlación entre el consumo frecuente y duradero de alimentos de origen animal altos en grasa y colesterol y la incidencia de enfermedades fatales del corazón, ciertos tipos de cáncer, infartos cerebrales y diabetes.
• Una dieta vegetariana provee un mayor consumo de fitoquímicos y alimentos altos en fibra que protegen de todas esas enfermedades.

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Ser vegetariano está cientificamente avalado


Desde 1945 se han publicado miles de artículos en revistas científicas sobre el estilo de vida y la salud de los vegetarianos. En la década del sesenta, fueron varios los centros de investigación que se abocaron a buscar la “falla” en un plan vegetariano de alimentación. No siempre les resultó fácil. Más tarde, todos esos datos fueron analizados, llegando a ciertas conclusiones, bastante trascendentes:
• Los vegetarianos llegan a tener hasta un 50 por ciento menos de riesgo de contraer enfermedades cardíacas.
• El porcentaje es similar en relación a otras enfermedades, como cáncer y hemorragias cerebrales.
• Si se empieza una dieta vegetariana antes de los 50 años, se puede extender la expectativa de vida hasta en ocho años para los hombres y en siete para las mujeres. Piénselo: si su idea era vivir hasta los ochenta, ahora podría llegar casi hasta los noventa años.
• Obviamente, estos indicadores se toman para quienes siguen estrictamente los preceptos de un estilo de vida vegetariano: es decir que tampoco fuman, ni toman alcohol en exceso,
• Existe una significativa correlación entre el consumo frecuente y duradero de alimentos de origen animal altos en grasa y colesterol y la incidencia de enfermedades fatales del corazón, ciertos tipos de cáncer, infartos cerebrales y diabetes.
• Una dieta vegetariana provee un mayor consumo de fitoquímicos y alimentos altos en fibra que protegen de todas esas enfermedades.

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Un estilo de vida diferente es ser vegetariano


Una gran cantidad de habitantes de este planeta (casi la mitad, en realidad) practica un estilo de vida que, aún con ciertos “permisos” incluye una dieta vegetariana, basándose en su creencia en la naturaleza integral del ser humano. La dieta lacto-ovo-vegetariana incluye el uso generoso de panes, cereales y pastas integrales, el uso liberal de frutas y vegetales frescos, el uso moderado de legumbres, oleaginosas, semillas y productos lácteos bajos en grasa, tales como leche, yogurt y quesos. Las yemas de huevo deben usarse muy poco. Demás está decirlo, estas dietas restringen directamente los alimentos que contienen grasa saturada y colesterol, como la carne de vaca, cordero, cerdo, pollo. Aunque no siempre se lo dice, el pescado y los mariscos tampoco pueden consumirse.

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Ser vegetariano


Dedicarse a ser vegetariano ya no es un tema marginal para los nutricionistas convencionales. Es más, en el corazón del fast-food, las vacas acorraladas (los famosos feed-lots) y las grasas como componente diario de la alimentación, dos de las más famosas universidades norteamericanas, como Comell y Harvard han lanzado a conocimiento público una alternativa naturista a la Pirámide de la Alimentación que se conoce desde hace doce años. Esta “Pirámide Vegetariana” pone especial énfasis en la variedad y el cultivo ecológico: en la base, recoge los cereales integrales, frutas y legumbres como elementos fundamentales de la dieta, así como el ejercicio regular. La banda media incluye frutos secos y semillas, huevos (con moderación), aceites vegetales y lácteos. Por último, reserva para ocasiones especiales los dulces y pasteles. En lo que concierne a las bebidas, destaca la importancia del agua como líquido esencial. La “Pirámide de la alimentación vegetariana” ha sido realizada con la ayuda de una fundación privada y la Escuela de Salud Pública de Harvard: su importancia estriba en que va a aparecer -al igual que la convencional- en millones de envases de alimentos y en miles de impresos y documentos con los que trabajan los médicos, terapeutas y profesionales de la salud pública en general.

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