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JENGIBRE


JENGIBRE
El jengibre tiene muchas virtudes medicinales. Su sabor picante estimula el flujo interno de la energía.

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Control de calidad


El vinagre debe presentarse al consumidor en perfectas condiciones y sin signos de alteración en su aspecto, color y transparencia. Un vinagre alterado profundiza su aroma y su composición, y su sabor repugna al paladar.
Lamentablemente la producción de vinagre se ha visto afectada en algunos casos por el uso indiscriminado de ácido acético sintético derivado del petróleo que abarata los costos. Esta adulteración está prohibida por las agencias que regulan la producción de alimentos en casi todos los países ya que se considera dañina para la salud. En cuanto a la vida útil de este aderezo, el Instituto del Vinagre en los Estados Unidos condujo estudios que demuestran que no es un producto perecedero. Se considera que el vinagre por su naturaleza acida se preserva a sí mismo y no necesita refrigeración. Algunas variedades, como la de vino puede con el tiempo cambiar de coloración y presentar sedimentos y/o una especie de masa gelatinosa {“madre de vinagre”). Esto no significa que el producto no sea apto para el consumo. Sin embargo, el Observatorio de la Seguridad Alimentaria Universitat Autónoma de Barcelona, advierte sobre el debilitamiento del vinagre. Cuando éste pierde fuerza con el paso del tiempo, disminuye la concentración acida y se convierte en campo de acción de mohos y mucílagos. Además, el vinagre débil pierde su acción conservadora por lo que su empleo supondrá un producto de riesgo.

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