Alimentación vegetareana Archive

Propiedades del Brécol


Propiedades del Brécol

BRÉCOL.
Este vegetal y las demás cruciferas (coliflor, repollo, coles de Bruselas…), al ser cocinados, desprenden una sustancia química que evita la expansión de las células cancerígenas en el colon. También es eficaz en mama, ovario, próstata y páncreas.

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La dieta para controlar el acido urico


La dieta que previene la gota:

La gota es una enfermedad provocada por una acumulación del ácido úrico en la sangre. Históricamente se la ha considerado como “enfermedad de ricos y reyes”, por su relación con hábitos de comida y bebida excesivos.
Una de cada tres personas afectadas ingiere calorías en exceso o alcohol, y padecen otros problemas como colesterol, hipertensión… El problema es que si se ingieren muchas calorías, el riñon tiene dificultades para excretar el ácido úrico, que se acumula en la sangre.
En la mayoría de los casos, para reducir el ácido úrico, basta con disminuir las calorías y controlar algunos alimentos. No obstante, la supervisión médica es importante, dado que las dietas “salvajes” desencadenan a veces ataques de gota. También es recomendable repartir la comida diaria en cinco tomas, ya que los ayunos prolongados facilitan su acumulación.

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Si tu dieta es sana, vivirás 5 años más


Si tu dieta es sana, vivirás 5 años más:
Una dieta sana y equilibrada alarga la vida, y ahora sabemos cuánto. Según un estudio de la Universidad de Rotterdam (Holanda), si la alimentación diaria incluye una selección de alimentos entre los están pescados, chocolate y vino, se puede llegar a reducir un 76
por ciento el riesgo de sufrir enfermedad cardiaca, alargando la vida entre 5 y 6 años.

No te olvides de…
La dieta diaria debería incluir: 150 mi de vino, 100 g de chocolate, 2,7 g de ajo, 68 g de almendras, 400 g de verduras, además de frutas, verduras y pescado.

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¿Cuál es la necesidad diaria de hidratos de carbono?


¿Cuál es la necesidad diaria de hidratos de carbono?
Los glúcidos deben aportar el 55 o 60 por ciento de las calorías de la dieta, lo que significa entre 300 y 360 g de hidratos de carbono en una dieta de
2.200-2.400 calorías. Una cantidad inferior a 100 gramos diarios puede provocar una combustión inconveniente de las proteínas (lo que puede significar degeneración de tejidos) y las grasas. Las cantidades recomendadas pueden significar un incremento para muchas personas, pues en una dieta rica en carnes y grasas representan en torno al 30% de las calorías. La cantidad máxima de glúcidos que se puede ingerir sólo está limitada por el valor calórico y las necesidades energéticas.

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Achicoria roja


Achicoria roja de Verona
Cichorium intybus foliosum
De la misma familia que las endibias, hay que distinguirla de la planta de la cual se obtiene el sucedáneo del café, aunque sean parientes cercanas. En invierno y primavera, cuando las hojas violetas con nervios blancos están tiernas, su sabor ligeramente amargo da un contrapunto en ensaladas mixtas, combinada con otras verduras. Ricas en vitaminas A y C, potasio e inulina, son muy beneficiosas para los diabéticos y para combatir las afecciones renales y hepáticas. Para prepararlas, se retiran las hojas exteriores y se separan con cuidado las restantes para lavarlas y escurrirlas.

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Lechuga de hoja de roble


Lechuga de hoja de roble
Esta elegante lechuga tiene hojas de borde sinuoso que, como su nombre indica, recuerdan a las de los robles. Como en otras variedades, el frío y las heladas activan los (añinos que dotan a las hojas de un bonito color morado en los extremos, en contraste con el verde de la parte inferior. Incluso el cogollo, de tonos mucho más pálidos, está decorado con pinceladas rosas, en un bonito contraste visual. Aunque sólo fuera por su atractiva apariencia estética ya resultaría interesante llevar esta variedad de lechuga a nuestra mesa. Pero es que además nos obsequia con su delicada textura, que se deshace en el paladar, y con un agradable sabor que recuerda ligeramente a la nuez. Al ser niiiv frágil se conserva muy poco tiempo, por lo que es preciso consumirla cuanto antes. Asimismo, debe guardarse en la nevera. En el mercado es posible adquirirla desde noviembre y durante todo el invierno.

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Beneficios del apio


A quién le conviene
Además del comentado electo diurético y desintoxicante, el apio es beneficioso para el sistema cardiovascular. Ayuda a reducir y a prevenir la tensión arterial elevada, no sólo por el aumento de la diuresis, sino por la presencia de una sustancia llamada apigenina con propiedades vasodilatadoras. Kste mismo componente -junto a la apiína, el potasio y el magnesio- previene las arritmias cardiacas y la angina de pecho. En este mismo sentido, un experimento en la Universidad de Chicago ha demostrado que el extracto de apio inyectado en pequeñas cantidades a un hombre de 70 kg, durante cuatro semanas, redujo su colesterol en un 14%.
El apio actúa asimismo sobre la matriz, siendo un excelente emenagogo, ya que normaliza la regla excesivamente abundante. No obstante, también puede favorecer su aparición en caso de amenorroea. Es eficaz además para combatir los sofocos de la menopausia.
Otras situaciones en las que el apio puede ser de utilidad son las siguientes:
– inapetencia y digestiones lentas,
– nerviosismo y estrés,
– hepatitis, ictericia y obesidad,
– litiasis urinaria y cólicos nefríticos,
– afecciones pulmonares.
En resumen, el apio conviene a enfermos del hígado, de los ríñones y de la vejiga, así como a los cardiacos, a los nerviosos y a quienes deben realizar un gran esfuerzo mental.

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El apio en la cocina


El apio en la cocina
A pesar de que el apio puede adquirirse durante todo el año, es en los meses fríos cuando alcanza su plenitud, los ejemplares han sido mejor cultivados y la planta aporta el contrapunto vitamínico que precisa el organismo. En esa época, el sabor entre anisado y picante de sus tallos da cuerpo a las ensaladas.
► En la elaboración de sopas y potajes
se usan las hojas exteriores y los tronchos, mientras que para preparar ensaladas se emplean los tallos en crudo, sobre todo los del centro, más tiernos.
► Para aromatizar el caldo puede emplearse como condimento la sal de apio, una mezcla de sal gema pulverizada y apio desecado y también pulverizado.
► A pesar de que las ensaladas son su reino natural, el apio también es excelente si se saltea dos o tres minutos con aceite de oliva y se sirve con tofu o seitán y un poco de salsa de soja. Asimismo, puede tomarse cocido o confiriendo su aroma a salsas con una base láctea.
► En las ensaladas y eruditos puede usarse apio fresco. Lo único que hay que tener en cuenta es que no sea muy leñoso. Si lo fuera, basta con retirar los filamentos de los tallos, lavarlo y trocearlo.
► El apio combina muy bien con los quesos, especialmente con el fresco, el mozzarella y los azules. Se espolvorean las ramas más finas y se sirven aderezadas con un chorrito de aceite de oliva.
► Asimismo, puede ser el protagonista de un plato de pasta, combinado con pequeñas cantidades de verduras dulces que atenúan su sabor. Resulta ideal para pastas integrales y de soja.

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Variedades de apio


A pesar de que el apio es una hortaliza que puede adquirirse durante todo el año, es en los meses fríos cuando alcanza toda su plenitud, tanto en la variedad verde «de tallo lleno», como en la dorada o blanca. Ambas son muy valoradas porque tienen la parte interior muy carnosa y por el agradable e intenso olor que emanan, ideal para aromatizar todo tipo de platos.

Entre las variedades que pueden comprarse en verano y en otoño destacan el «dorado chemin» y el llamado y el «gold-self-blan-ching», que se vuelve blanco espontáneamente.
Sea cual sea la variedad elegida, conviene que ésta no presente manchas ni puntos negros y que sus tallos estén crujientemente frescos y no tengan defectos.

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Beneficios del apio


A quién le conviene
Además del comentado electo diurético y desintoxicante, el apio es beneficioso para el sistema cardiovascular. Ayuda a reducir y a prevenir la tensión arterial elevada, no sólo por el aumento de la diuresis, sino por la presencia de una sustancia llamada apigenina con propiedades vasodilatadoras. Kste mismo componente -junto a la apiína, el potasio y el magnesio- previene las arritmias cardiacas y la angina de pecho. En este mismo sentido, un experimento en la Universidad de Chicago ha demostrado que el extracto de apio inyectado en pequeñas cantidades a un hombre de 70 kg, durante cuatro semanas, redujo su col es te rol en un 14%.
El apio actúa asimismo sobre la matriz, siendo un excelente emenagogo, ya que normaliza la regla excesivamente abundante. No obstante, también puede favorecer su aparición en caso de amenorroea. Es eficaz además para combatir los sofocos de la menopausia.
Otras situaciones en las que el apio puede ser de utilidad son las siguientes:
– inapetencia y digestiones lentas,
– nerviosismo y estrés,
– hepatitis, ictericia y obesidad,
– litiasis urinaria y cólicos nefríticos,
– afecciones pulmonares.
En resumen, el apio conviene a enfermos del hígado, de los ríñones y de la vejiga, así como a los cardiacos, a los nerviosos y a quienes deben realizar un gran esfuerzo mental.

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