Estética

¿Hay que evitar los alimentos de índice glucémico alto?
Existen personas más sensibles que otras a la acción de los dulces, pero en general son productos que deben consumirse esporádicamente y en dosis moderadas. Hay que tener en cuenta que suele tratarse de alimentos que aportan muchas calorías y pocos nutrientes. También se debe considerar la intervención del resto de alimentos en el proceso digestivo. Así un dulce en el postre no repercute tan negativamente como una merienda dulce copiosa o el picar entre horas.

¿Cuál es la necesidad diaria de hidratos de carbono?
Los glúcidos deben aportar el 55 o 60 por ciento de las calorías de la dieta, lo que significa entre 300 y 360 g de hidratos de carbono en una dieta de
2.200-2.400 calorías. Una cantidad inferior a 100 gramos diarios puede provocar una combustión inconveniente de las proteínas (lo que puede significar degeneración de tejidos) y las grasas. Las cantidades recomendadas pueden significar un incremento para muchas personas, pues en una dieta rica en carnes y grasas representan en torno al 30% de las calorías. La cantidad máxima de glúcidos que se puede ingerir sólo está limitada por el valor calórico y las necesidades energéticas.

Levadura de cerveza
Es uno de los mejores suplementos alimenticios para compensar un posible déficit de vitaminas del grupo B,ya que tan sólo una cucharada (10 gramos) cubre las necesidades diarias de vitamina B,, casi la mitad de las de ácido fólico (vitamina B9) y una cuarta parte de las de vitamina B2 y vitamina B6. Se recomienda en situaciones de estrés, agotamiento físico o intelectual. Se puede tomar en forma de copos (de 2 a 4 cucharadas al día en yogures o caldos), cápsulas o líquida, mezclada con zumos.

Lecitina de soja
La ingestión de lecitina produce un aumento de la colina plasmática, un compuesto hidrosoluble que forma parte de la acetilcolina, un neurotransmisor que estimula la actividad cerebral.Tomarla, por tanto, incrementa el rendimiento intelectual y aumenta la capacidad de memoria. Además, controla el nivel de colesterol, que puede provocar trombosis y problemas cardiocirculatorios. Como medida preventiva, en situaciones de sobreesfuerzo intelectual, se recomienda tomar una dosis de 1.200 mg diarios. Este micronutriente se encuentra fundamentalmente en las semillas de soja y en la yema de huevo.

Complejo vitamínico B
Las vitaminas del grupo B son imprescindibles para la salud del sistema nervioso. Su presencia es necesaria para que se produzcan diversas reacciones metabólicas cruciales, que permiten la liberación de hormonas y otras sustancias neurotransmisoras (como la serotonina y la adrenalina). Y su consumo ayuda a combatir los estados de estrés, depresión, cansancio, falta de memoria, concentración, apatía y nerviosismo. La dieta occidental no favorece su absorción, ya que estas vitaminas están presentes sobre todo en los productos integrales, como cereales enteros, frutos secos y legumbres, que sólo algunas personas ingieren de forma habitual. Además, el consumo de azúcar, alcohol y café aumenta las necesidades de estas vitaminas. Y como son hidrosolubles, la capacidad de nuestro organismo para almacenarlas es limitada. En situaciones de carencia, se aconseja tomar 50 mg diarios de vitaminas B6 y B, durante dos meses. Y 15 mg diarios de vitamina B5 durante el mismo periodo.

HierroLa falta de hierro se asocia a la anemia ferropénica, que se caracteriza por un estado de debilidad y agotamiento generalizado. Pero se han descrito muchos síntomas en ausencia de anemia que afectan a las capacidades intelectuales y el comportamiento, como apatía, somnolencia, irritabilidad, disminución de la atención, dificultades de concentración… De hecho, se ha comprobado que un déficit de este mineral durante la etapa de crecimiento puede provocar alteraciones en el aprendizaje y nerviosismo. Son alimentos ricos en hierro la levadura de cerveza, la soja, la verdolaga (foto superior), algunas algas,   el pan de centeno inte-   gral, los copos de avena, los frutos secos, las legumbres y la carne magra. En caso de ser necesario, se pueden tomar suplementos bajo control médico.

En general, el combustible básico del cerebro, al igual que el del cuerpo, son los hidratos de carbono transformados en glucosa. Pero existen oligoelementos, como el complejo de vitaminas del grupo B, algunos minerales y ciertas sustancias, que resultan indispensables para que funcione de forma óptima. Por este motivo, las personas que babitualmente desempeñan trabajos que requieren un gran esfuerzo mental deben procurar incluir en su dieta alimentos que contengan estos elementos o, si es preciso, tomarlos en forma de suplementos, bajo control e indicación médica.
La doctora Conxita Mir Rodón, especialista en medicina biológica, nutrición y homeopatía, lleva años estudiando el mejor rendimiento de nuestro cuerpo a través de la nutrición. Sus largas estancias en Estados Unidos, le han ayudado a elaborar este pequeño diccionario de nutrientes cerebrales, que irá perfeccionándose con el tiempo, ya que los nuevos descubrimientos permiten mejorar las recomendaciones.

El apio en la cocina
A pesar de que el apio puede adquirirse durante todo el año, es en los meses fríos cuando alcanza su plenitud, los ejemplares han sido mejor cultivados y la planta aporta el contrapunto vitamínico que precisa el organismo. En esa época, el sabor entre anisado y picante de sus tallos da cuerpo a las ensaladas.
► En la elaboración de sopas y potajes
se usan las hojas exteriores y los tronchos, mientras que para preparar ensaladas se emplean los tallos en crudo, sobre todo los del centro, más tiernos.
► Para aromatizar el caldo puede emplearse como condimento la sal de apio, una mezcla de sal gema pulverizada y apio desecado y también pulverizado.
► A pesar de que las ensaladas son su reino natural, el apio también es excelente si se saltea dos o tres minutos con aceite de oliva y se sirve con tofu o seitán y un poco de salsa de soja. Asimismo, puede tomarse cocido o confiriendo su aroma a salsas con una base láctea.
► En las ensaladas y eruditos puede usarse apio fresco. Lo único que hay que tener en cuenta es que no sea muy leñoso. Si lo fuera, basta con retirar los filamentos de los tallos, lavarlo y trocearlo.
► El apio combina muy bien con los quesos, especialmente con el fresco, el mozzarella y los azules. Se espolvorean las ramas más finas y se sirven aderezadas con un chorrito de aceite de oliva.
► Asimismo, puede ser el protagonista de un plato de pasta, combinado con pequeñas cantidades de verduras dulces que atenúan su sabor. Resulta ideal para pastas integrales y de soja.

ANNEMARIE COLBIN considera que los suplementos no son necesarios, y que es posible obtener todos los nutrientes a partir de la alimentación si ésta no se centra en los hidratos de carbono refinados y es rica en alimentos biológicos, consumidos lo más frescos posible.

Actualmente existe en el mercado una amplia gama de productos enriquecidos o preparados para aumentar su valor alimenticio o reducir el aporte de grasas saturadas. y también son cada vez más frecuentes los suplementos de vitaminas, minerales, aminoácidos y antioxidantes que intentan compensar las carencias de la dieta occidental clásica, rica en productos refinados. De ahí que el consumo de suplementos puede ser uno de los hábitos dietéticos del siglo XXI.